Masakan Fujian: Seni Rasa Halus dan Kekayaan Samudera
Masakan Fujian, juga dikenal sebagai masakan Min (闽菜), adalah salah satu dari Delapan Tradisi Kuliner Masakan Cina dan berasal dari Provinsi Fujian di Cina tenggara. Dengan geografi pesisir, medan pegunungan, dan akar sejarah yang dalam, masakan Fujian terkenal karena tekniknya yang halus, penekanan pada umami (xianwei), dan penguasaan sup dan kaldu. Masakan ini dengan indah memadukan makanan laut lezat, bahan-bahan liar, dan keseimbangan halus antara unsur manis, asam, dan gurih.
Akar Sejarah dan Pengaruh Regional
Masakan Fujian mencerminkan pertukaran budaya dan migrasi selama berabad-abad. Pada awal Dinasti Tang (618–907), wilayah ini adalah pusat perdagangan yang ramai, terutama melalui Jalur Sutra Maritim kuno. Seiring waktu, pengaruh dari provinsi tetangga dan pedagang asing membentuk kancah makanan lokal. Sub-gaya Fuzhou, Putian, Quanzhou, dan Xiamen masing-masing mengembangkan identitas yang berbeda, dengan Fuzhou menjadi yang paling representatif dan diakui secara luas.
Rasa dan Teknik Khas
Koki Fujian dikenal karena ketepatan mereka dalam mengiris, metode memasak yang lembut seperti merebus dan mengukus, dan rasa hormat yang mendalam terhadap rasa asli bahan-bahan. Landasan masakan adalah penggunaan kaldu, sering disiapkan selama beberapa jam dengan ayam, tulang babi, atau makanan laut, yang membentuk dasar dari banyak hidangan.
Penyedap halus tetapi berlapis, menggunakan bahan-bahan seperti:
- Anggur beras merah yang difermentasi
- Terasi
- Gula dan cuka selaras
- Jamur, rebung, dan rumput laut
Hidangan Ikonik Masakan Fujian
- Buddha Melompati Tembok (佛跳墙) – Sup mewah yang dibuat dengan sirip hiu, abalon, teripang, dan banyak lagi. Ini adalah simbol kemewahan dan seni kuliner Fujian.
- Fotiaoqiang (佛跳墙) – Variasi dari hidangan terkenal, sering disajikan di jamuan makan.
- Lychee Pork (荔枝肉) – Daging babi asam manis berbentuk seperti leci, renyah di luar dan empuk di dalam.
- Bakso Ikan Fuzhou (福州鱼丸) – Bola pasta ikan empuk dengan isian babi yang berair.
- Iga Mabuk (醉排骨) – Direndam dengan anggur dan digoreng ringan untuk rasa manis dan aromatik.
Masakan Fujian Hari Ini
Masakan Fujian tetap menjadi permata tersembunyi secara internasional tetapi sangat dihormati di seluruh Tiongkok. Koki modern memadukan teknik tradisional dengan bakat weiwokchinesebistro.com kontemporer, membawa masakan Min ke restoran kelas atas dan festival kuliner internasional. Baik itu sup makanan laut bening atau hidangan rebus yang kompleks, masakan Fujian terus mengejutkan pengunjung dengan keseimbangan tekstur, aroma, dan rasanya yang anggun.
Apakah Anda ingin panduan visual untuk variasi masakan Fujian regional?
